韓國烤雞(腿)
這個醃料原本是給30盎司無骨雞肉的. 我用來烤雞腿.
材料:
醬油 2大匙
(白)芝麻粒(預先烘/炒過) 2小匙
蒜頭(切碎) 1大匙
薑(切碎) 2小匙 (可用薑粉代替)
糖 1+1/2大匙
鹽 1/2大匙(若醬油很鹹可稍減)
芝麻油(一般香油.麻油) 1大匙
黑胡椒粉 1小匙
做法:
取一小碗混合全部醃料.
雞肉刺幾個洞或劃幾刀.
醃料與雞肉拌勻醃至少一小時以上(醃越久越好. 建議隔夜).
我的烤雞腿是用烤箱175度c. 烤50~60分鐘. 烘烤期間若再刷一兩次醬汁. 味道更好.
至少出爐前幾分鐘刷一次. 色澤更光亮.(通常我看到雞皮乾燥會再刷一次)
肉上色後要注意不要烤太焦. 可關上火或降溫.或覆蓋鋁箔紙
醃料也可以加入一兩大匙蘋果泥/汁或梨子泥/汁
******************************************************************************************
花椒雞丁
所需材料：
雞腿、青椒、紅椒、花椒、乾辣椒、薑片、蔥段、大蒜片。
調味料：
醬油、料酒、糖、香油、鹽適量、雞精粉少量、油和鮮湯。
做法：
1、先將雞腿取出雞腿骨，切成小塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製半小時；乾辣椒切成段待用；青椒、紅椒去籽切塊。
2、在鍋裡倒入油，燒至5成熱的時候，放入雞丁，炸到金黃撈出瀝乾待用；再在鍋中留底油，放入花椒、乾辣椒炒香；放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；和炸過的雞丁一起炒。倒入料酒、醬油、糖、雞精粉、鮮湯； 再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收乾後即可。
*************************************************************************************************
日式照燒雞飯
所需材料：
雞腿，青花菜，胡蘿蔔。
調味料：
料酒，五香粉，鹽，醬油，蜂蜜。
做法：
1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，然後用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉醃漬。
2.照燒醬汁的調製：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，醬油2大匙；或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3.青花菜洗淨，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入青花菜焯一下，取出立即過涼，控去水分後加入鹽，香油攪拌均勻。
4.平底鍋倒入少許油，燒熱後放入醃漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃後澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收乾，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出靜置一會切塊。
5.取來容器盛入米飯，再取一點燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。
Tag: 雞腿: http://food.tank.tw/default.asp?tag=%E9%9B%9E%E8%85%BF
****************************************************************************************************
蔥油雞：
材料 :
雞一隻、蔥兩支、薑三片，辣椒一隻
調味料：
鹽、米酒、白胡椒鹽
作法：
一、雞洗淨、用滾水汆燙，撈起備用。
二、蔥、薑、辣椒切絲備用，留一些切片。
三、將雞抹少許鹽、米酒，加蔥、薑放入電鍋蒸十五分鐘即熟，起出待涼，再切成塊放入盤中，把切好的蔥、薑、辣椒絲放肉上面。
四、起油鍋，熱兩大匙油，淋在（三）的蔥、薑、辣椒絲上即可。
簡單又好吃的蔥油雞 http://www.wretch.cc/blog/oleander/1975823
蔥油雞 http://www.wretch.cc/blog/happykitchen/10883361
超簡蔥油雞:
首先準備好雞肉(可以全雞,也可以只有雞腿,隨個人所好) 用大火蒸熟
蔥油雞>蔥薑切細絲鋪於雞肉上,然後燒熱油,其中加一點麻油,趁滾燙淋在鋪好細蔥的雞肉,"滋"一聲,就完成了香味四溢的蔥油雞了!
蔥油雞腿 〈影音教學〉 http://blog.xuite.net/p5158798083/eetblog/22699363
泰式打拋豬肉
材料：豬絞肉， 九層塔， 番茄，辣椒末，大蒜末，酒
醬料：醬油，魚露， 糖，檸檬汁
做法：
1. 平底鍋不加油，開中大火，把絞肉平鋪在鍋子裡，煎1分鐘左右，再翻炒。
2. 豬肉變色有一點焦黃，加入蒜末和辣椒末爆香，拌炒均勻
（如果絞肉太瘦沒逼出油，爆香時要加1匙油）。
3. 趁鍋子熱，加入1匙酒嗆鍋，稍微拌炒， 把調好的醬料倒入，炒勻。
4. 加入九層塔葉子，炒勻。
5. 加入切好的番茄，快速翻炒20秒左右即可。
